海老ワンタンのスープ

材料
　ワンタンの皮-----------------20枚
　むき海老--------------------１００ｇ
　豚ひき肉--------------------１００ｇ
　万能ねぎ--------------------適量
　　　（A)紹興酒-----大匙1杯
　　　　　砂糖-------小さじ1杯
　　　　　塩---------小さじ4分の1
　　　　　こしょう-----少々
　　　　　水---------大匙2杯
　　卵白-------2分の1
　　片栗粉-----大匙1杯
　　ごま油------小さじ1杯
調味料
　（１）スープ--------------４〜５カップ
　（２）醤油----------------大匙2杯
　（３）塩------------------適量
　（４）こしょう--------------少々
　（５）ごま油----------------小匙1杯
作り方
　（１）海老はセワタを取り、大きめにきざむ、万能ねぎは小口切り。
　（２）ボールにひき肉と（A)の調味料を入れて良く混ぜる。
　（３）海老、片栗粉、ごま油、卵白を加え肉に粘りが出るまで
　　　　手で十分に混ぜる。
　（４）ワンタンの皮に包み、たっぷりの沸騰したお湯で弾力がでるまで
　　　　ゆでておく。
　（５）なべにスープの材料を入れ」ひと煮たちさせ、器に入れたワンタンの
　　　　上から熱いスープを入れ、ねぎをのせる。