鶏片炒春菜
（春野菜と鶏肉の炒め物）

材料
　　鶏胸肉---------------200ｇ
　　蚕豆（正味）---------150ｇ
　　アスパラ-------------１束
　　スナックエンドウ-----50ｇ
　　ウド-----------------少々
　調味料
　　（１）塩-------------小匙1杯
　　（２）紹興酒---------大匙1杯
　　（３）砂糖-----------小匙1杯弱
　　（４）スープ---------大匙2杯
　　（５）胡椒-----------少々
　　（６）生姜、ねぎ-----各少々
　作り方
　　（１）鶏肉は小さくそぎ切りにして、塩、酒少々を振りかけ
　　　　　　片栗粉をまぶし、熱湯でゆでておく。
　　（２）蚕豆を塩少を々加えた湯でさっとゆで、薄皮をむく。
　　　　　アスパラは斜め薄切り、スナックエンドウは筋を取る。
　　　　　ウドも同じ様に切っておく。
　　（３）生姜は薄切り、ねぎはぶつ切り、調味料は合わせておく。
　　（４）中華鍋を熱し、油大匙1杯を入れ、生姜、ねぎを炒め、野菜を
　　　　　　入れ少し炒め、鶏肉を入れ炒め、調味料で味付けする。