海老と鶏肉の巻揚

材料
　小海老--------------150ｇ
　鶏ひき肉------------200ｇ
　椎茸----------------大3個
　長ねぎ--------------1本
　(下味--------ごま油、塩小匙１、醤油--大匙１、酒--大匙１　
　　　　　　　　砂糖--大匙１、しょうが汁--少々、胡椒--少々
　　　　　　　　卵白--1個分）
　卵------------------1個
　薄焼き卵用----------３〜４個+片栗粉--大匙１、水--大匙２
作り方
　（１）椎茸、ねぎ、海老は細かくたたいて、ミンチにしておく。
　（２）ボールに鶏のひき肉を入れ（１）を入れ、下味用の調味料を加え良く練り
　　　　合わせておく。
　（３）卵黄に片栗粉大匙３と水大匙１を加え、卵のりを作る。
　（４）鍋に油を熱し薄焼き卵を作る。
　（５）薄焼き卵を広げ、片栗粉を全体に薄くふり（２）の肉をのせ、むこう側２ｃｍ位
　　　　残して平らにのばし、手前から巻いて、卵のりを付けしっかりと止める。
　（６）残りも同様に巻いて、熱した蒸し器に巻き終りを下にしていれ、初めは強火
　　　　５分、のち弱火にして１０分ほど蒸す。
　（７）これを１７０度位の油で色ずく程度に揚げる。
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