豚肉の角煮

材料
　豚バラ肉---------------------------------600〜１ｋｇ
　　　　　（ねぎ、生姜、醤油）
調味料
　（１）スープ----------------------------１カップ
　（２）醤油-------------------------------大匙３〜４
　（３）砂糖-------------------------------大匙1杯
　（４）酒---------------------------------大匙１杯
　（５）八角-------------------------------１〜２粒
　（６）片栗粉-----------------------------適量
作り方
　（１）豚ばら肉は沸騰した湯に入れて、１度煮たたせてから取り出す。
　（２）たっぷりの湯に豚肉、ねぎ、生姜の薄切りを加え、柔らかくなるまで４０分
　　　　くらい茹でたら、ひきあげ水気を切って、醤油を少々を全面に塗りつけ、しばらく置く。
　（３）鍋に油を１８０度に熱し、豚バラ肉を入れキツネ色に揚げる。
　（４）肉を揚げてから油を切り、繊維に直角５ｍｍの厚さに切る。
　（５）ボールにバラ肉を皮の方を下にして、隙間の無いように詰める。
　（６）この中に片栗粉をのぞいた調味料を入れ、湯気のたった蒸し器で２時間ほど
　　　　弱火で肉が柔らかくなるまで蒸す。
　（７）十分に蒸せたら、肉の汁気を切って皿に盛る。
　（８）残りに汁を鍋にいれ、火にかけ、水溶き片栗粉でとろみを付け、肉の上にかける。
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