アワビの蠣油炒め

材料
あわび（水煮缶詰）-----------------１株
レタス----------------------------１個
調味料（A)
  (1)  缶詰の汁----------------------1/4カップ
  (2)  鶏スープ-----------------------3/4カップ（水でも良い）
  (3)  かき油------------------------大匙１杯強
  (4)  醤油--------------------------小匙１強
  (5)  砂糖--------------------------小匙1/2〜１杯
  (6) こしょう-------------------------少々
  (7) 酒-----------------------------大匙１杯
  (8) 油-----------------------------大匙１杯
  (9) ごま油-------------------------小匙１杯位
  (10) 片栗粉------------------------小匙２杯
 
調味料（B)
  油--------------------------------大匙１杯
  塩--------------------------------小匙１杯

(1)  あわびは缶から取り出し、包丁を寝かすようにして、横に薄くそぎ切りにする。
(2)  レタスは１枚づつはがし、１口大にちぎり、水に浸けパリットさせる。
(3)  鍋に湯を煮立たせ(B)を加え強火にしてレタスを２〜３回に分けて入れ
      さっと熱湯をくぐらせ、ざるに取り、良く水を切り皿の下にしく。
(4)  (A)の調味料を合わせておく
(5)  中華鍋に油大匙１杯を熱し、(A)の調味料を加え、煮立ててから水溶き片栗粉で
      とろみを付け、味を見て、あわびを入れ、温まったらごま油を少々を
      振りかけて火を止め、すぐにレタスの上に盛りつける。