海老の塩味炒め
材料
大正海老------------------------２００ｇ
（下味、塩---少々、酒---大匙１杯、片栗粉---大匙２杯,サラダ油---少々）
キュウリ------------------------------------１本
アスパラ------------------------------------１束
葱-----------------------------------------１本
生姜---------------------------------------１片
調味料
(１) 塩------------------------------小匙１杯
(２) 紹興酒--------------------------大匙１杯
(３) スープ---------------------------大匙２杯
作り方
（１） 海老は殻を取り、背わたを取り片栗粉を加えた水できれいに洗う。
後、水気を取り下味を付けておく。
（２） キュウリはおおまかに皮をむき、半分に切り斜めに切っておく。長葱も
同じ大きさに切り、生姜は皮をむき、薄切りにしておく。
（３） 鍋に油を入れ１４０度の温度でキュウリ、アスパラを油通ししておく。
（４） 同じ油で海老も油通しする。
（５）中華鍋に油大匙１杯を熱し、生姜、長葱を炒め香りが出たら油通ししておいた
材料を加えて、調味料を入れさっと炒めて出来上がり。