イカのうま煮

材料
　　イカ------------------------２杯
　　　　（イカの下味　　酒---小匙１　　生姜汁---少々　　片栗粉---大匙１）
　　干し椎茸-----------------------------３枚
　　人参--------------------------------少々　
　　キュウリ又はきぬさや-------------------適量
　　玉葱--------------------------------1/2個
    セロリ又はタケノコ---------------------適量

調味料
　　(1) スープ-------------------------大匙３杯
　　(2) 紹興酒------------------------大匙１杯
　　(3) 砂糖--------------------------小匙１杯強
　　(4) 塩----------------------------小匙１杯弱
　　(5) ニンニク------------------------１片
　　(6) 油----------------------------大匙４杯
    (7) 水溶き片栗粉--------------------適量

作り方
　 （１） イカは足を取り、皮をむく。内側に鹿の子目を入れ３〜４ｃｍの長さに切り
　　　　　　下味を付けたたっぷりの湯でさっと湯通しし、ざるにあげておく。
　 （２） 椎茸はもどしそぎ切り、人参は花形に切り、さっと湯がいておく。
　 （３） キュウリは半分に切り斜め切り、セロリも斜めに切っておく。
　 （４） 玉葱は八つ切りの櫛形、ニンニクは薄切りにしておく。
    (５） 中華鍋に油大匙４杯を熱しニンニク、玉葱を炒め椎茸、人参、キュウリ
　　　　セロリを炒めイカを入れて調味料を加え、さっと混ぜたら
       水溶き片栗粉でとろみをつける。