（１）豚ロース肉（薄切り、肉をたたいて広げる）--12枚
（２）ゆで卵（7分ボイル。ミジン切り）-----------3個
（３）フライ用材料（パン粉、小麦粉、卵）--------適量
（４）パセリ（みじん切り）----------------------１つまみ
（５）アンチョビー（みじん切り）----------------4枚
（６）ケッパー（みじん）------------------------３０粒
（７）ソース材料 　　　ドミグラスソース--1カップ　　マデラ酒---1カップ
　　　赤ワイン----------1カップ　　たまねぎ---1個
　　　好みの香り草------少々
（８）バター、オリーブ油
（９）塩、胡椒

作り方

　（１）ボールに材料の、ゆで卵、アンチョビー、ケッパーを合わせ混ぜておく。
　（２）豚肉を広げ塩、コショーしてから、1枚の方に、合わせた材料を均等に置き
　（３）残りの肉ではさむ様に合わせ、パン粉にパセリを加えフライ用の
　　　　衣をしっかりと付けておく。
　（４）フライパンにバターを多めに熱し、中火から強火加減で焼き上げる。
　（５）ソースを作る
　　　　ソースパンにバターを多めに熱し、たまねぎをキツネ色になるまで
　　　　炒め、残りの材料を全部合わせて2分の1になるまでゆっくり煮詰め
　　　　味をととのえておく。
　（６）ガルニを盛り付け、焼き上げた肉を置き、 ブールモンテしたソースを流して
　　　　出来上がり

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