材料
（１） 豚赤身挽肉----------------------------------200g
（２）
豚背油塩漬け、小口切り-----------------------50～100g
（３）
卵------------------------------------------１個
（４）
マデラ酒、ブランデー--------------------------各大匙１杯
（５）
タイム、ナツメグ、オールスパイス----------------少々
（６）
生クリーム-----------------------------------40cc
(７）
塩-------------------------------------------５ｇ
（８）
黒コショー-----------------------------------少々
（９）
ベーコン-------------------------------------２～３枚
作り方
（１） ボールに挽肉と卵を合わせ、塩、コショーを入れ十分練り合わせる
（２） 肉に粘りが出たらエピス（香草）、背油、生クリーム、酒を加えよく混ぜる。
（３） テリーヌ型に薄くのばしたベーコンをひき、その中に②の肉を隙間のない様に
詰め、型の周りに出ているベーコンは肉にふたをする様にかぶせ
テリーヌ型のふたをかぶせる。
（４） オーブンに湯せんを作り１５０度の温度で４０分前後蒸し焼きにし
出来上がった肉は１ｋｇ位の重しをして室温までさまし、冷蔵庫で一晩
ねかせてから食卓へ出す。
（５） ソース、ジュレ
市販のコンソメスープにゼライスを溶かし加え冷やし固めてからくずして使う。
